番茄醬豆瓣辣醬海鮮醬各種調料微波滅菌設備

番茄醬微波滅菌設備

設備應用于番茄醬、永川豆豉、草莓醬、整粒芥末醬、豆瓣辣醬、海鮮醬、燒烤醬、豆豉醬、郫縣豆瓣、普寧豆醬等醬料的滅菌滅菌。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、滅菌而成。

微波滅菌設備，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚介質。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75-85％，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質的擴散、滲透吸收作用來完成的。

在一些強度微波的場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化。

另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成滅菌原因之一。微波滅菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫滅菌作用；而非熱效應則使微生物體內蛋白質和生理活性物質發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波滅菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法滅菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波滅菌溫度要70℃-105℃。